Volume or quality? The dairy chain's dilemma
Volume or quality? The dairy chain's dilemma
For a long time, milk has been treated, in the commercial practices of the production chain, as a volume to be procured, transported and priced per liter. This logic is not accidental and reflects decades of an agro-industrial system (AIS) structured around ensuring supply. But milk is not just a liquid; it is an emulsion
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